一週食材不壞保存術

你是否也曾經有這樣的經驗：週末才剛買好一堆菜，到了週三，菜葉黃了、雞肉臭了、水果爛了……心痛又浪費？其實，食材保存的關鍵不是「冰進冰箱」這麼簡單，而是懂得分類與技巧。

本篇教你幾個實用又簡單的「一週食材不壞保存術」，從蔬菜、肉品、水果到熟食，通通有解。學會這些小方法，不但讓你每一口都吃得新鮮，也能更有效地規劃採買與料理。

一、蔬菜類：會呼吸的綠色寶寶，別悶壞它

蔬菜最容易枯黃或發爛，其實是因為「水氣」、「密封」與「錯誤分層」導致。

保存妙招：

1.葉菜類（如空心菜、地瓜葉）洗乾淨後不要直接冰，用廚房紙巾包起來吸水，再放進塑膠袋或保鮮盒冷藏（保留微量空氣）。這樣可延長約 4-5 天。

2.根莖類（紅蘿蔔、馬鈴薯）不建議冷藏，應放在陰涼通風處，可保存一週以上。紅蘿蔔若切開過可用保鮮膜包好冷藏。

3.高麗菜、青花椰不要整顆剝開！用紙巾包著整顆放冷藏保鮮室，現吃現剝，不容易變黑。

4.玉米筍、香菇買回來就去掉外膜，用保鮮盒或紙袋收進冷藏。菇類怕濕氣，千萬別洗完才冰，會加速腐爛。

二、肉品與海鮮：買回家立刻分裝，是保鮮的第一步

台灣天氣濕熱，肉類與魚類若處理不當，2-3天內就容易變質。爸媽常說：「一買回來就要分批」，真的是超級關鍵！

保存妙招：

1.分袋分餐份量冷凍肉類買回來先依料理量（如1餐約200g）分袋，再放入密封袋中排空冷凍，料理時不需反覆退冰整包，避免細菌滋生。

2.用密封夾鏈袋或真空袋尤其是魚類，容易腥味重，用密封袋包好可減少冰箱異味。

3.提前醃製，冷藏不臭若打算三日內食用，肉可先以醬油、米酒、薑片簡單醃製，調味後能延長保存並減少腥味。

4.海鮮處理後冷凍更安心蝦子去腸泥、魚切塊後，用廚房紙巾吸乾水分再冷凍，食用口感會比濕濕的冷凍海鮮好很多。

三、水果類：要吃甜的，保存更要細心

水果雖然看起來皮厚實，但其實保存不當也很容易爛。

保存妙招：

1.香蕉、鳳梨不冰！常溫才不黑心香蕉放冰箱皮會變黑，但肉仍可食用。建議吊掛在陰涼處，或用報紙包住尾端延緩熟化。

2.草莓、藍莓類不要洗再冰！用密封盒鋪一層紙巾，果實不重疊，保持乾燥可延長3-5天。

3.蘋果、奇異果、柿子可冷藏，也可以與其他果實隔開存放（避免釋放乙烯導致加速成熟）。

4.已切水果：用保鮮膜＋檸檬汁防氧化像蘋果、梨子這種容易變色的水果，切好後滴些檸檬汁、再蓋保鮮膜冷藏，隔天依舊新鮮可口。

四、熟食與飯菜：一餐沒吃完怎麼辦？

有時候料理多了，飯菜剩下來也別急著丟。

保存妙招：

1.熱食先放涼再冰直接熱騰騰地冰會讓冰箱內溫度上升，造成其他食材變質。放室溫涼到微溫再冷藏最安全。

2.飯冷藏不如冷凍剩飯放冷藏容易變硬乾，建議分裝冷凍，用微波或電鍋加熱即可還原蓬鬆感。

3.湯品可隔水冷卻後再進冰箱湯汁建議煮完先隔水放涼，再倒入保鮮盒冷藏，避免油脂固化不均或細菌滋生。

五、冷藏分層要聰明，冷氣才不會亂流

台灣家庭的冰箱常常「一開門全都倒出來」，其實冰箱內也有分層設計學。

小技巧：

冷藏上層：溫度最穩定 → 適合剩菜、乳品

中層：常用食材，如蛋、熟食

下層：蔬果盒，避免水氣直吹

冷凍室：先進先出原則，貼上日期標籤，別讓食物在冷凍櫃裡睡到過期。

吃得安心，是會保存的開始

其實每週買菜不是壞事，關鍵是怎麼保存讓食材新鮮如初。用對方法，不但省錢、減少浪費，也能吃得健康、放心。這些看似瑣碎的步驟，就是讓一家人天天有好菜上桌的秘密。

下次去市場或超市前，不妨回想一下家中冰箱還有哪些寶藏？學會一週保存術，才是真正的食物管理高手。

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